El locro es un alimento con muchas calorías y nutrientes, adecuado para consumir durante los fríos días de invierno y un motivo para reunir la familia en un día feriado como el de este viernes 9 de julio, fecha en que se celebra la Independencia Argentina.
Locro: un plato con gusto patrio
Por su origen prehispánico el locro es considerado una de las comidas criollas por excelencia y la preferida por el paladar nacional para las fechas patrias
9 de julio 2021 · 09:07hs
Foto UNO/Archivo/Ilustrativa
Por su origen prehispánico el locro es considerado una de las comidas criollas por excelencia y la preferida por el paladar nacional para las fechas patrias
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Por su origen prehispánico el locro es considerado una de las comidas criollas por excelencia y la preferida por el paladar nacional para las fechas patrias
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Locro: un plato con gusto patrio
Locro: un plato con gusto patrio
Locro: un plato con gusto patrio
Locro: un plato con gusto patrio
Muchos de los comensales reconocen el inigualable sabor del locro, pero desconocen que esta comida criolla es una suerte de guiso cuyo origen se remonta indudablemente a los períodos prehispánicos y preincaicos, y es típica de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos, y la papa.
Según numerosas recetas, al locro se lo prepara de diferentes maneras pero lo único invariable es su base vegetal y el procedimiento de cocción a fuego lento durante varias horas.
De acuerdo a la región, el locro se elabora con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas, o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella).
Las carnes se cocinan por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo.
El locro es un plato típico del invierno; se lo adereza, de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada fritura.
Un locro criollo argentino; paso a paso
1- Primero se debe poner en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocinar lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.
2- Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.
3- Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fría.
4- Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.
Consejos y trucos
*El secreto es no echar sal durante la cocción, si al final se prueba y necesita se sazona.
*La cocción tiene que ser a fuego lentísimo, que apenas burbujee.
*Mezclar el locro cada tanto con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo y los porotos se deshagan.
*La pella colorada puede reemplazarse con una salsa preparada con 1 taza de aceite, ajo machacado, pimienta, ají molido y pimentón dulce.