Alimentación consciente adecuada al deporte y al crecimiento

Días atrás se desarrolló en Oro Verde un importante taller sobre nutrición, crecimiento y deporte. Según pudo conocer UNO, docentes y autoridades de la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), fueron invitados por la comisión directiva de la Asociación Civil Oro Verde Sóftbol para realizar una capacitación sobre la “Importancia de la alimentación en la vida del deportista y su familia”. La propuesta, que se realizó en el Salón de Usos Múltiples y gimnasio de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de UNER, estuvo dirigida a socios, deportistas, entrenadores y familias de dicha entidad deportiva.

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Charla. El taller fue organizado por la Asociación Civil Oro Verde Sóftbol en el salón de usos múltiples de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y contó con la presencia de especialistas de nutrición de la Facultad de Bromatología.

Facultad de Bromatología

UNO dialogó con la licenciada en Nutrición, Angelina Campañá, que formó parte del taller y estuvo a cargo del grupo de adolescentes, sus familias y entrenadores. Allí se refirió a los lineamientos sobre alimentación adecuada a la edad, crecimiento y actividad, antes, durante y post entrenamiento. También recomendó tips prácticos para implementar sobre bebidas caseras, opciones de ingestas durante la actividad, viajes y formas de autoevaluar la hidratación corporal.

“La adolescencia es una etapa en la cual ocurren muchos cambios acelerados, en cuanto a su crecimiento y desarrollo, aspectos psicológicos y sociales, que llevan al deportista a tomar decisiones sobre su alimentación en muchas ocasiones. Es por ello que una adecuada alimentación para este período de rápido crecimiento es de vital importancia para potenciar el mismo. En el deportista la planificación de una alimentación balanceada, le permitirá poder cubrir con las necesidades nutricionales para su crecimiento óptimo, como así también para su actividad. Muchos desconocían que alimentos eran los más adecuados para una alimentación pre, durante y post entrenamiento, lo cual de esta manera se dieron lineamientos generales sobre cuáles eran los alimentos y bebidas más adecuados para cada momento”, explicó la licenciada que se desempeña actualmente como docente de la facultad en la cátedra de Nutrición Materno Infantil que abarca desde el embarazo hasta la adolescencia y de la cátedra de Técnica y Laboratorio de Dietoterapia ambas de la carrera de la Licenciatura en Nutrición. Además se especializó en nutrición deportiva y actualmente se encuentra realizando una Especialización en Nutrición Pediátrica en la ciudad de Mendoza. También instructora en acrobacia aérea y profesora de gimnasia.

—¿Qué importancia reviste realizar un taller de nutrición para deportistas en formación; padres y responsables técnicos?

—Un taller es solo un primer acercamiento a la comunidad deportista, responsables técnicos y padres a cargo de su alimentación, pero el trabajo en conjunto con todos ellos permite tomar decisiones junto a los deportistas, sobre lo que es más adecuado para la actividad que realizan, ya que muchos de ellos no solo practican una disciplina sino varias como por ejemplo sófbol y complemento con aparatos. Es importante poder profundizar los contenidos y trabajarlos con ellos para poder planificar una alimentación adecuada para cada momento del día, según los horarios y el tipo de actividad que realizan, como por ejemplo, con talleres de cocina. Además es importante conocer el estado nutricional de cada uno y hacer un seguimiento, a través de mediciones antropométricas, para poder tomar decisiones sobre los entrenamientos y la alimentación junto con el preparador físico.

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Presencia. La incorporación de un nutricionista en los equipos o disciplinas es tan importante como un preparador físico o kinesiólogo.

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—¿Cuál es su pensamiento respecto a la inclusión de un profesional de la nutrición dentro de las instituciones deportivas para -por ejemplo- planificar una temporada junto al entrenador y el preparador físico?

—El especialista en Nutrición deportiva debería ser parte de un equipo interdisciplinario junto al entrenador, preparador físico, médicos, kinesiólogos entre otros, ya que de esta manera se podría trabajar de forma integral con el deportista, atendiendo a las diferencias y necesidades de cada uno. Además, es de destacar que el rol del nutricionista deportivo no solo se encuentra su labor en un consultorio, sino específicamente en campo, es decir, acompañando a los deportista en sus entrenamientos, en los viajes, donde será el responsable de planificar, comprar, organizar la alimentación pre, durante y posterior al deporte que es el momento de recuperación y atendiendo a las necesidades específicas de cada deportista, pero este espacio no es valorado ni tenido en cuenta por los clubes. Por ejemplo, en la Selección Argentina contaban con un profesional Nutricionista especialista en deporte que los acompañó en cada momento de su entrenamiento y partidos, al igual que el preparador físico, ya que de esa manera puede atender a las necesidades de cada deportista y es el encargado de organizar la alimentación e hidratación para lograr un mayor rendimiento.

—¿A qué deben prestar atención los padres que son los encargados de la alimentación de los chicos? ¿Qué deben incluir en la dieta de un deportista?

—Los responsables de la alimentación de los adolescentes deben ofrecerle una alimentación balanceada, incorporando cereales integrales, pseudocereales (quinoa, amaranto), legumbres, panes integrales, frutas y verduras de diferentes colores y estaciones, leche, yogur y quesos descremados, carnes magras, huevo, aceites vegetales en crudo, semillas, frutos secos, y fundamentalmente la incorporación de agua, que es lo principal para una correcta hidratación del deportista. Incorporando estos alimentos de forma diaria y en cantidades acorde a su crecimiento, evitando los excesos, le permitirá aportar todas las vitaminas y minerales importantes para su crecimiento y desarrollo, le aportará las proteínas adecuadas para potenciar el desarrollo muscular y esquelético, como así también le permitirá incorporar los alimentos adecuados para una recuperación post actividad y de esta manera lograr un mayor rendimiento deportivo.

Las pastas, arroz, avena, quinoa, amaranto, legumbres son un alimento fuente de hidratos de carbono, es el combustible más importante para aportar energía a nuestro cuerpo, pero no es el único alimento que se debe tener en cuenta para la actividad, como mencioné anteriormente todos los alimentos son importantes para aportar energía, proteínas, vitaminas y minerales para el crecimiento como así también para ponerlos luego del entrenamiento. Teniendo en cuenta las horas previas al entrenamiento y/o competencia como así también el momento de comida (desayuno, almuerzo o merienda previa) es donde se deben planificar qué alimento es el más adecuado para aportar la energía necesaria para mejorar el rendimiento y evitar por otro lado, problemas digestivos al momento de realizar la actividad.

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Hidratación. "En el verano, no deben esperar a tener sed para hidratarse, ya que cuando el cuerpo presenta esta sensación, ya se encuentra deshidratado y por ende, influirá en el rendimiento y su salud", explicó la especialista.

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—Hizo referencia a una adecuada hidratación ¿Qué se le enseña a los chicos sobre este punto? Sobre todo teniendo en cuenta que hoy hay muchas bebidas que se promocionan y que tal vez no son ideales para su edad; como así también geles. ¿Qué deben tener en cuenta sobre la hidratación en verano?

—Más de la mitad de nuestro cuerpo está constituido por agua, lo cual es imprescindible para nuestras vidas. Todas las células y órganos del cuerpo necesitan agua para realizar sus funciones normales y más cuando realizamos una actividad que se pierde por nuestra sudoración, junto a minerales. Estar bien hidratados permitirá la contracción y relajación de los músculos y por medio de la sangre (medio fluido) será la encargada de transportar todos los nutrientes que necesita cada célula. Una correcta hidratación es la base para comenzar con una actividad deportiva. En el taller se hizo mucho hincapié al inicio de la misma, sobre la importancia de estar bien hidratados antes, durante y posterior a la actividad y cuáles son sus riesgos que conlleva la deshidratación para la salud.

Hoy en día el mercado ofrece muchas bebidas deportivas. Su función principal es proveer un aporte de energía y electrolitos como el sodio y potasio que se pierden a través del sudor, lo cual estas sustancias ayudarán a mantener el equilibrio de los líquidos corporales y mantener los niveles de azúcar normales para continuar con la actividad cuando es muy intensa, según la humedad y la temperatura del ambiente y cuando el tiempo de duración de la actividad es más de una hora, por lo que solo será necesaria en esas circunstancias, de lo contrario con una sola hora de entrenamiento una adecuada hidratación con agua es suficiente. Por otro lado, existen otras bebidas deportivas que se le adicionan componentes estimulantes, lo cual su exceso en el consumo en los adolescentes podría tener algún riesgo en la salud.

Con respecto a los geles están diseñados para aportar la energía inmediata durante la actividad con la adición de electrolitos, que deben ser incorporados con agua para una mejor asimilación. Es algo práctico que puede ser incorporado durante la actividad, pero como mencioné anteriormente, algunos geles tienen la adición de algún estimulante, que su exceso puede traer algunas consecuencias sobre la salud del deportista adolescente.

Algo a tener en cuenta más en el verano, que no deben esperar a tener sed para hidratarse, ya que cuando el cuerpo presenta esta sensación, ya se encuentra deshidratado y por ende, influirá en el rendimiento y su salud.

—¿En qué momento los padres o formadores tienen que consultar con un nutricionista sobre la condición física del deportista?

—En la segunda Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (ENNYS) presentada por la Secretaría de Gobierno en 2019, se confirmó que 4 de cada 10 niños, niñas y adolescentes entre 5 y 17 años presentan sobrepeso y obesidad, lo cual es el principal problema de malnutrición del país y esta tendencia se encuentra en crecimiento lamentablemente. Es por ello, la importancia de que consulte el adolescente deportista a un especialista en Nutrición deportiva, independiente de la condición física, para conocer qué y cómo debe alimentarse e hidratarse, para potenciar su crecimiento, adecuarlo con el deporte y/o actividad que realiza, atendiendo a las diferentes etapas de entrenamiento y de esta manera disminuir las posibles lesiones y mejorar su rendimiento.

Una propuesta de nutrición y deporte

La jornada que se realizó en Oro Verde inició con actividades lúdicas sobre el plato de la alimentación saludable entre los presentes, reconociendo los diferentes grupos de alimentos, los principales nutrientes y la importancia de su consumo para mejorar la alimentación de la población.

Allí, la docente nutricionista Erica Ketterer abordó la temática con el grupo de 5 a 11 años, a partir de estrategias lúdicas, mediante juegos como sopa de letras, adivinanzas, armado del plato de la alimentación saludable con imágenes de alimentos.

Por su parte,, los docentes nutricionistas María Tulia Aizaga (vicedecana de la Facultad de Bromatología) Hugo Giménez (secretario Académico de la facultad), realizaron las gestiones para concretar el encuentro, colaboraron con las docentes y expresaron su agradecimiento por la confianza y activa participación en pos del bienestar de la comunidad deportiva al director de la Asociación, Héctor Milocco, al médico, Daniel Aguirre, así como a las autoridades de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, por ceder sus instalaciones, y especialmente al profesor de Educación Física de FCA, Pablo Gianelli, por proponer una pausa activa de juegos entre los niños.