Por una nieta armaron la única fábrica local de harina sin TACC

Hoy se conmemora el Día Internacional del Celíaco y la familia Dato lo festeja de manera especial. Desde 2009 montaron, no sin esfuerzo, la primera fábrica en Entre Ríos –y hasta ahora la única– de premezcla de harinas para elaborar productos para quienes tienen intolerancia permanente al gluten, un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y a sus derivados.
 

Hoy elaboran entre 800 y 1.000 kilogramos y además de venderlos en la capital provincial los distribuyen en localidades como Victoria, Villaguay, Nogoyá, Rosario del Tala, Concepción del Uruguay, Colón, Concordia, La Paz, María Grande y Federal.
 

La novedosa propuesta surgió por iniciativa de Daniel y su esposa Adriana, al conocer la noticia de que una de sus nietas padecía esta enfermedad. El diagnóstico demoró más de tres años, ya que la celiaquía, por sus síntomas, a veces suele confundirse con otras enfermedades y por eso se debe realizar un test específico. “Aunque parezca mentira, los médicos no supieron diagnosticar lo que tenía. En febrero de 2007 sus padres, pensando en la deshidratación por lo que podría ser una diarrea estival, la llevaron a Rosario, donde inmediatamente detectaron el problema: era celíaca”, señaló a UNO Adriana.
 

A la falta de información con que se encontraron se sumó la escasez de alimentos libres de TACC y los precios elevados de los existentes: la mayoría cuesta alrededor de cinco veces más que los productos comunes.
 

Quienes tienen esta enfermedad no tienen elección: saben que la única solución es una dieta estricta de por vida, ya que el gluten afecta las vellosidades del intestino, que son las encargadas de absorber los nutrientes de los alimentos.
 

“Empezamos a buscar una respuesta a cómo fabricar nosotros la premezcla. Primero pedimos ayuda a la Universidad Nacional del Litoral, sin resultados. Hasta que nos contactamos con la ingeniera Mirta Velázquez, de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, dependiente de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) en Concordia. Ella nos dio una fórmula, y la fuimos ajustando de a poco, hasta que logramos el producto que fabricamos hoy en día”, contó.
 

Con dinero de su propio bolsillo, invirtieron en las tolvas, coladores, balanzas y otros elementos que hacían falta.
 

Tras el fallecimiento de su esposo, hace seis meses, Adriana no bajó los brazos y siguió con la idea que germinó como un acto de amor hacia su nieta. En la actualidad, sus cuatro hijos forman parte de este emprendimiento. Con lo que fabrican, ella prepara productos frescos para su nieta celíaca, pero cuenta que el resto de los nietos – son 12 en total – también disfrutan de alfajores, tortas, pastafrolas, magdalenas, pastas, entre otros platos sin TACC.
 

“Respetamos la idea que tenía mi esposo Daniel, que era la de fabricar este insumo al precio más bajo que se pueda”, aseguró Adriana. Por último, aclaró: “No abastecemos a las dietéticas en Paraná para que el precio no se incremente, sino que vendemos nosotros directamente al público”.

Actividades
 

En Paraná se realizará hoy una serie de actividades por el Día Internacional del Celíaco. Entre ellas, a las 9 se va a entregar folletería y material de información respecto de lo que es la enfermedad en la Plaza 1º de Mayo.
 

A las 11, en la sede del Ministerio de Turismo de la Provincia sita en Laprida 5, se relanzará el Manual de Manipulación de Alimentos para Celíacos, elaborado por la Asociación de Celíacos de Entre Ríos (ACER). Este material cuenta con información sobre esta enfermedad, que afecta a cerca de 400.000 argentinos; además de una orientación a los prestadores de servicios gastronómicos de la provincia acerca de los procesos adecuados para las buenas prácticas en los alimentos para celíacos.

Se procura que el precio del producto sea más accesible
 

La premezcla sin TACC y libre de gluten para panificación y repostería que fabrica la familia Dato cuesta alrededor de 28 pesos el kilogramo y sirve para preparar tanto alimentos dulces como salados.
 

En su sitio web cuentan que la fábrica fue creciendo de a poquito “gracias al tesón y el esfuerzo, y guiados por el amor”. También allí se menciona que con tenacidad y paciencia, e investigando mucho, lograron el objetivo de elaborar una premezcla, formulada por la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) y es reconocida desde 2012 en el listado oficial de Alimentos Libres de Gluten que periódicamente publica la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica(Anmat). “Hoy podemos ofrecer una premezcla para panificación y repostería formulada y preparada por entrerrianos para entrerrianos, sin diferencias con otras del mercado y con un costo sensiblemente más bajo”, se indica en el mismo espacio.
 

En su edición del 28 de marzo, UNO reveló que los alimentos para celíacos llegan a costar cinco veces más que los comunes. Las dietéticas de Paraná dieron cuenta de que los costos de estos productos llegan cada semana con aumentos y desde enero algunos ya valen el doble. Agrava más la situación que por ley, desde 2012 quedaron congeladas las ayudas económicas: desde la Asociación de Celíacos de Entre Ríos (ACER) explicaron que las obras sociales aportan a quien padece la enfermedad 240 pesos por mes, el Iosper 400 pesos y aquellos que no tienen cobertura reciben 130 pesos; en concreto, hoy no alcanza.