El precio de la carne tuvo un salto de hasta 20% en el mercado de hacienda de Cañuelas antes del fin de semana, que se comenzó a trasladar desde este lunes a las carnicerías y las góndolas de los supermercados. Se trata de un ajuste explicado por las últimas medidas tomadas por el Gobierno; puntualmente el nuevo "dólar maíz" de $340 que le pone una presión adicional al mercado de la carne vacuna, el pollo y los huevos, entre otros rubros.
La carne comenzó a subir y el aumento llegaría al 70% en poco tiempo
Los valores de los cortes de carne estaban muy retrasados, por lo que esta semana aumentó un 20%. Pero se aseguró que trepará hasta alcanzar la inflación
Por Javier Aragón
31 de julio 2023 · 17:41hs
Foto UNO/Archivo/Ilustrativa
UNO consultó este lunes a tres integrantes de la cadena de comercialización de carne en Paraná, y los tres confirmaron la decisión que golpea de lleno al bolsillo de la población.
Sinceramiento
El empresario Alberto Berardi, de la Cámara de la Industria Cárnica de Entre Ríos, informó: "Creo que no se debe hablar de suba, sino de actualización, ya que el precio de la carne había quedado muy atrás de los índices inflacionarios. Y como ahora ese proceso se mantiene desde hace muchos meses, es real que los valores se acomoden a la realidad".
Indicó a UNO que "esta primera modificación del 20%, deberá indefectiblemente complementarse entre agosto y setiembre con una actualización que debería llegar al 70%".
Este proceso que se inició con la venta del ganado en pié, ahora pondrá punto final a la relativa estabilidad en el precio de la carne, que venía corriendo bien por detrás del resto de los alimentos. El kilo de asado, por ejemplo, se encareció 67,9% en los últimos 12 meses contra el 116,9% que subieron los alimentos en el mismo período. En el caso de la paleta, otro de los cortes populares, el alza interanual fue del 73,4%.
Berardi explicó que "esta situación se genera por las malas políticas instrumentadas desde el gobierno que afectaron directamente a la producción".
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Otras subas
El caso del pollo y de los huevos fue diferente -ahí las subas estuvieron más en línea con el resto de los alimentos-, pero eso no impedirá que haya nuevos reacomodamientos en los precios en las próximas semanas.
El último reporte de la consultora Equilibra -dirigida por el economista Martín Rapetti- hizo una estimación sobre el impacto del "dólar maíz" en el precio de los alimentos.
"Impacta significativamente en los precios de los alimentos porque este es el principal insumo utilizado para la cría de animales afectando rubros sensibles como "Carnes y derivados", Leche productos lácteos y huevos, y Aceites y grasas, que en conjunto pesan más de 13% en el IPC Nacional. El set de medidas tendrá un impacto de dos puntos" en el índice de precios, estimaron los economistas de Equilibra.
La única incógnita es qué parte de este incremento en el mercado mayorista se trasladará a los comercios minoristas. Y si el eventual ajuste impactará en el nivel de consumo de la población.
El movimiento de los precios de las carnes es uno más de los que vendrán en las próximas semanas. Las principales empresas de la alimentación ya evalúan el impacto en sus costos de las últimas medidas.
Sobre todo en los insumos importados y en los fletes, que desde la semana pasada tienen un recargo adicional, como parte de las medidas acordadas con el Fondo Monetario.
Por ahora, las distintas consultoras que miden la inflación estimaron que la inflación de este mes cerrará en torno del 6,5% a 7%, algo por encima de junio.
Asado de lujo
En tanto, este lunes UNO consultó a dos carnicerías de la ciudad de Paraná, quienes coincidieron en destacar que ya se registró en las últimas horas un primer aumento del 20%. Pero se esperan más subas en las próximas semanas.
Según el relevamiento entre un par de carnicerías, el precio de los cortes de carnes, aumentaron en pocas horas cerca de 100 pesos.
De esa manera la pizarra de los precios, es la siguiente:
- kilo de asado entre 2.300 y 2500 pesos
- vacío 2.300 - 2.500 pesos
- marucha 1.700 - 1.900 pesos
- puchero 1.700 - 1.900 pesos
- costeleta 1.700 - 1.900 pesos
