Recetas con pescado para sorprender en esta Semana Santa

Se acerca Semana Santa y tres chef de reconocidos restaurantes de Paraná hablaron con UNO y brindaron diferentes recetas para realizar en casa con pescado de mar o río y a un bajo costo.
22 de marzo 2013 · 20:27hs

Antonia Franco, chef del restaurante "El Remanzo" sugirió realizar con surubí unas ricas albondigas o bastoncitos acompañados de diferentes guarniciones. Leé su receta y hacela en tu casa. Aproximadamente cuesta 80 pesos.
 

Albondigas de surubi (para dos personas)

Ingredientes:

400 gramos de surubí molido
4 unidades de huevo
1 taza de Pan Rayado
Un poco de Queso Roquefort
Sal
Provenzal

Preparación:

1. Unir el surubí molido con los huevos y agregarle el pan rallado junto con el roquefort, la provenzal y la sal a gusto.
2. Hacer bollitos tipo albondigas con la mezcla.
3. Cocinar las albondigas en el horno o fritas con abundante aceite.
4. Montar una ensalada al gusto ó unas papas al horno o fritas preparadas previamente, y servir junto con las albondigas de surubí.

Bastoncitos de surubÍ (para dos personas)
 

Ingredientes:

500 gramos de surubÍ
5 unidades de huevo
1 taza de Pan rallado
1 taza de Harina
Sal y pimienta

Preparación:

1. Cortar el surubí en bastones de 5 centímetros de largo por 3 de ancho. Salpimentar
2. Pasar los bastones por harina, luego por los huevos batidos y, por último, por pan rallado. Sacudirlos un poco para quitarles el exceso de pan.
3. Freír los bastones en abundante aceite, hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre papel absorvente.
4. Servir los bastoncitos con ensalada al gusto ó con papas fritas y aderezo.

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Leonardo Charras, chef del restaurante “Don Charras” sugirió dos platos: uno con merluza -pescado de mar- y otro con dorado -pescado de río-. Leé su receta y hacela en tu casa. Aproximadamente cuesta 70 pesos (merluza) y 200 pesos (dorado).

Merluza a la Romana (para 4 personas)

Ingredientes:

4 filetes de merluza despinados
2 unidades de huevo
100 gramos de harina
Jugo de un limón
Aceite de oliva ara freír
Perejil y ajo
Sal y pimienta
 

Preparación:

1. Lavar los filetes y salpimentarlos. Rociar con un poco de jugo de limón. Reservar 10 minutos.
2. Batir los huevos y pasar los filetes primero por harina y después por el huevo batido.
3. Freírlos en el aceite 4 minutos de un lado y 4 minutos del otro, dependiendo del grosor del filete.
4. Retirar y colocar sobre papel absorbente para escurrir el aceite.
5. Servir caliente acompañados con rodajas de limón, ensaladas varias, puré de papas, papas hervidas, etc.

Dorado al horno:

200 gramos de Cebolla morada
120 gramos de Cebolla de verdeo
130 gramos de Manteca
360 gramos de caldo de ave de pescado
100 centímetros Vino blanco
400 gramos de Dorado
2 dientes de Ajo
20 gramos de Extracto de tomate
200 gramos de Carcasa de cangrejo de río
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

Preparación:

1. Cortar en rodajitas finas las cebollas moradas y las de verdeo. Saltear las moradas y la mitad de la de verdeo en 40 gramos de manteca. Agregar 200 cc de caldo de pescado, cocinar unos minutos hasta que el líquido se reduzca un poco, salpimentar y reservar.
2. Colocar la preparación de cebollas en una fuente y disponer sobre ella los filetes de dorado. Salar con sal gruesa y cocinar en horno moderado (180°) 12 minutos. Retirar, comprobar si quedaron espinas y reservar en un lugar caliente, cubierto con papel aluminio
3. Para la salsa, picar el ajo. En una sartén de paredes altas, cocinar en 60 gramos de manteca el verdeo restante y el ajo, hasta que estén transparentes. Incorporar las carcasas de cangrejos de río (o langostinos) y dorar revolviendo constantemente para evitar que se quemen
4. Agregar el extracto de tomate y cocinar unos minutos, sin dejar de revolver. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Bajar la llama y cocinar suavemente unos minutos más.
5. Retirar del fuego, agregar la manteca restante (fría y cortada en cubos) y rectificar la sazón.
6. Servir el pescado con la salsa y, si quiere, acompañar con ensaladas.

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Marcelo Quiroga, chef del restaurante “Live Rock” sugirió realizar algo práctico: empanadas y milanesas, muy efectivas cuando se trata de una familia numerosa. Leé sus recetas y probá. Son muy económicas, ya que rondan los 100 pesos.
 

Milanesas de surubí

Ingredientes:


1 kilo de surubí
Sal y pimienta
Jugo de limón
100 gramos de harina
100 gramos de pan rallado
3 unidades de huevo
Aceite para freír
Ramitas de perejil.
 

Preparacion:

1. Cortar 4 rebanadas de la parte medio del surubí, sacarle la espina dorsal con la punta de un cuchillo, lavarlas y secarlas con un repasador. 
2. Sazonar con sal y pimienta y bañar con jugo de limón, para dejar reposar 30 minutos.
3. Pasar las rodajas por harina, luego por huevo batido con sal y pimienta y por último por pan rallado.
4. Freír en aceite a fuego moderado. Escurrir sobre papel absorbente y servir con ensalada de tomates con perejil y más jugo de limón.
 

Empanadas de Patí:
 

Ingredientes:


800 gramos de pescado cocido
2 tomates
1 cebolla de verdeo
1 cebolla blanca
Medio pimiento verde
Sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
Aceite
12 tapas de empanadas
1 huevo duro
Aceitunas a gusto

Preparación:

1. Desmenuzamos el pescado. Revisando bien que no queden espinas y reservamos.
2. En una sartén colocamos el aceite, las cebollas, el pimiento, cocinamos 5 minutos, agregamos el pescado y el tomate picado bien chiquito. Condimentamos y revolvemos bien para unir todo. Si quedara muy seco se le puede agregar uno o dos tomates más.
3. Dejamos enfriar y armamos las empanadas.
4. Pueden cocinarse al horno o fritas. Si la cocción es en horno suave son 20 minutos, o hasta que estén bien doraditas.

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