Cada vez que llueve es común escuchar la frase "Está para unas tortas fritas" y el olor a grasa caliente sale tanto de las ventanas de casas de familia como de panaderías y puestos callejeros. Sin embargo, no es la única tradición, en Entre Ríos otro gustito salado para los días fríos y lluviosos es el chipá o la chipa, como es conocido en Latinoamérica, un pan elaborado con almidón de mandioca (yuca), huevos y mucho queso, muy común en la cultura guaraní y popular en Argentina (sobre todo en Misiones y Corrientes), Paraguay y Brasil. ¿Vos cuál preferís?
En un día lluvioso qué preferís: ¿tortas fritas o chipá?
Compartimos recetas de tortas fritas y chipa, dos alimentos ancestrales muy arraigados en Entre Ríos. ¿Vos cuál preferís?
5 de mayo 2023 · 12:14hs
Compartimos recetas de tortas fritas y chipa, dos alimentos ancestrales muy arraigados en Entre Ríos. ¿Vos cuál preferís?
Foto UNO/Archivo/Ilustrativa
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Compartimos recetas de tortas fritas y chipa, dos alimentos ancestrales muy arraigados en Entre Ríos. ¿Vos cuál preferís?
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Compartimos recetas de tortas fritas y chipa, dos alimentos ancestrales muy arraigados en Entre Ríos. ¿Vos cuál preferís?
¿Qué es el chipá?
El chipá o la chipa, como es conocido en Latinoamérica, es un preparado ancestral, un pan elaborado con almidón de mandioca (yuca), huevos y mucho queso, tradicional de la cultura guaraní y popular en Argentina, Paraguay y Brasil.
Sus formas son variadas, puede encontrarse como un bollo redondeado, alargado y hasta con forma de rosca.
Se dice que el origen del chipá es el mbujape, un pan que elaboraban los indígenas guaraníes rallando mandioca cruda que se cocinaba envuelto en hojas de güembé (maíz), laachira o banana y jaguarundí (una planta medicinal con gusto a anís) sobre tanimbu (ceniza); al calentarse, el almidón de la mandioca se vuelve pegajoso, esa consistencia se denomina chipa en quechua, que significa también apelmazado.
El chipa hoy está valorado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) como una herencia compartida entre Argentina, Paraguay, Uruguay y Brasil. Los brasileños lo conocen como pão de queijo, en Bolivia se denomina cuñapé, y en Ecuador y Colombia, pan de yuca y pan de bono, ¡y la lista sigue!
La receta casera de chipá es una opción salada ideal para el desayuno y la merienda en los días de otoño
Ingredientes
1 huevo
125 g de manteca
1 taza de leche aproximadamente
1 ¼ cucharadita de sal
500 g de harina de mandioca
3 sobres de queso en hebras mediterráneo
Preparación
Mezclar el huevo con la manteca derretida tibia y la leche.
Unir la sal, la harina de mandioca y los quesos en hebras.
Agregar a la preparación anterior y unir hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos envuelta con papel film.
Precalentar el horno a temperatura de media a alta ( 220°C ).
Retirar la masa de la heladera, formar pelotitas de aproximadamente 25g y disponerlas sobre una placa limpia.
Llevar al horno y cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que doren.
Una receta bien argentina, con pocos ingredientes y fácil de hacer; las tortas fritas caseras son ideales para comer en los días de lluvia, aunque se disfrutan en cualquier momento.
Las tortas fritas
El ritual de preparar tortas fritas cuando llueve dicen que se retrotrae a la época de la Colonia. Dicen que dicen que en esa época, cuando llovía, las mujeres salían a recoger ese agua que se suponía que era más pura y limpia. Una creencia bastante lógica para esos tiempos en que no había polución ni capa de ozono y en que tampoco era tan fácil abrir la canilla y obtener agua potable.
Pero también puede ser que las ganas de comer este manjar tan sencillo de preparar, como son las tortas fritas, surgiera porque sí y que lo de la lluvia fuera una excusa nomás para ingerir este alimento hecho a base de harina y grasa.
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Como sea, la torta frita es un plato típico de la cocina criolla argentina, chilena y uruguaya. En algunas regiones de Chile la llaman sopaipilla porque parece que les gustaba mojarlas en un caldo tipo sopa, aunque por acá las combinamos mejor con mate cocido o mate amargo.
La torta frita es una preparación tan sencilla que se le pudo haber ocurrir a cualquiera con dos nociones básicas de cocina. Todo lo que necesitas es mezclar harina, agua y grasa bovina. Para una opción de tortas fritas más secas algunos las hacen en el horno.
Receta
Poner en un bol la harina cernida y colocar en el centro la grasa a temperatura ambiente.
Con la punta de los dedos ir tomando la masa, agregando de a poco el agua con la sal y seguir hasta formar un bollo.
Amasarlo enérgicamente hasta que la masa forme ampollas en su superficie.
Dejar reposar durante 1 o 2 horas y luego cortar pequeñas pelotitas, achatarlas con la palma de la mano y pincharlas con un tenedor.
Freírlas enseguida en abundante grasa muy caliente (algunos utilizan aceite), retirar con espumadera y colocar sobre papel blanco las torta fritas para que se escurran.
Tips para hacer tortas fritas criollas
- Para que las tortas fritas criollas salgan más esponjosas y aireadas se puede usar harina leudante o agregarle polvo de hornear a la masa.
- En Argentina las tortas fritas se comen acompañadas con unos buenos mates, si son amargos mejor. Pero a los chicos les resulta una merienda nutritiva junto con su vaso de leche, un rico té o una chocolatada.
- Algunos golosos le ponen dulce de lecho o las espolvorean con azúcar.