Hay buenas ventas de carne en los primeros días del año

La venta de carnes para las fiestas fueron buenas. Así lo señalaron en diferentes carnicerías de la ciudad. Sin embargo no a todas les fue igual. Algunas lograron una Navidad satisfactoria pero se cayeron en Año Nuevo. En otras comparan con 2012 y sostienen que fue similar. Las últimas esperaban mejores ingresos. De todos modos enero ya es diferente y el estado de ánimo cambió. En todas señalaron lo mismo: que si bien se está en los primeros días del mes y hay que esperar por lo menos al 15, ya hay otra tendencia en las ventas.

El consumo de carne y sus precios son siempre temas de discusión y polémica. Una carnicería céntrica hoy es capaz de vender 300 kilogramos por semana, pero está muy lejos aún de lo que fue años atrás.

Para fin de año se vendió mucho peceto, asado, matambre, lengua y también lomo. De hecho aseguran que hubo más circulación que en cualquier época normal del año. “Uno trae un poco más para esas fechas. Días después te quedás sin”, dijo uno de los carniceros en el Mercado.

También cuentan que aquellas carnicerías que tienen la posibilidad, vendieron con tarjeta de crédito.
Carlos hace 30 años que es carnicero, tiene su local en avenida Ejército y dijo a UNO: “Ahora estamos bien teniendo en cuenta que hay gente que se ha ido del barrio por las vacaciones y también la gente que se quedó y hay otra que viene. De todos modos son los primeros 10 días, el panorama te lo da el 15 o el 16. Creo que estamos un poquito mejor que el año pasado. También ocurre que recién ahora están cobrando”.

De todos modos la realidad de su local en las Fiestas fue diferente a lo que comentaron en el Mercado. Sostiene que no le fue mal, pero que vendió un 20% menos que durante el fin de año de 2011.
“La gente es como que se está acostumbrando a otro consumo como el lechón o el cordero”, añadió. Y también al pollo, que fue uno de los más elegidos tanto en Navidad como en año nuevo.
Junto con esto, Carlos conoce al barrio en donde trabaja y a partir de eso dijo: “La carne no aumenta de precio desde hace tiempo, pero un kilo de algo sale 40 pesos y es caro. Un día común, el que antes compraba tres kilos ahora con carne picada se hace una salsa y con un paquete de fideos tiene un almuerzo”.

En una carnicería de calle Ramírez las opiniones fueron similares. “Hay ventas. Hay algo de movimiento. Puede ser por la temporada, viene gente a visitar a un amigo o a un familiar y esa es la excusa para hacer un asado. Eso se da de esta forma”, dijo el carnicero.

De todos modos sostiene que en Navidad se vendió bien y no tanto así en Año Nuevo. “Siempre está la incertidumbre que te agarra que si para fin de año no pasó nada, enero será bravo, pero a lo que uno esperaba, ahora se está vendiendo. De todos modos hay que esperar aún unos días más para saber bien”, añadió.

Las carnicerías esperan que el precio se mantenga y que el consumo aumente. En los últimos días el precio registró algunas subas, pero no fueron significativas: 50 centavos o 1 peso como máximo y aún no se reflejaron en los precios. Como bien dijeron los carniceros, habrá que esperar para conocer con certeza cómo será el comienzo de 2013.

Las cifras
*49,90 Pesos, el precio del kilogramo de peceto en el centro de Paraná.
*44,90 Pesos, es lo que cuesta un kilogramo de matambre.
*29,90 Pesos, es el precio de la lengua en los locales consultados.
*56 Pesos, es lo que vale un kilogramo de lomo en algunos comercios.
*44,90 Pesos, es el precio del kilogramo de asado que se consigue en el mercado.

Esperan que el consumo aumente durante este año

Especialistas en la comercialización de la carne estimaron en los últimos meses de 2012 que este año iba a haber un aumento en el consumo. Se dijo que para 2013 es posible prever que seguirá incrementándose la faena y que esta podría llegar a los 11,8 millones de cabezas.

Hay quienes afirman que en la segunda mitad de 2012 el consumo de carne comenzó a crecer y que esa es una posibilidad de mejorar las ventas si continúa de esta manera durante 2013.

La bajante del consumo más grande registrada en el último período fue a mitad de 2011, cuando se produjo una de las peores caídas en las ventas de las últimas décadas. Se había dado a conocer que el consumo había llegado a 52,3 kilogramos per cápita. Se espera que este año alcance los 61.

Otras carnes
Durante las Fiestas lo que costó conseguir en Paraná fue cordero. Iban a tener buen precio, pero la lluvias previas dificultaron la salida de los camiones que los transportaban y llegaron tarde. Eso perjudicó las ventas de esta carne, por lo menos en la capital provincial, y no fue tan fácil de conseguir.

En los últimos años lo que creció mucho fue la venta de otras carnes en el día a día. Entre ellas, destacan el conejo. Hoy por ejemplo se lo puede conseguir a 38,90 el kilogramo y es muy utilizado por aquellas personas que tienen ciertos problemas de salud, ya que su carne es sana y con muy poca grasa. En las carnicerías que lo ofrecen, si bien todavía se vende poco, hoy están en los cinco animales semanales.

De todos modos, entre los principales competidores de la carne vacuna se encuentra el pollo por las posibilidades que brinda su precio. En octubre de 2012, según algunos indicadores, se alcanzaron las 172.000 toneladas, lo que representó una de las más grandes marcas de la historia.