Este lunes Paraná conmemora el Día Internacional del Celíaco

En Argentina hay, según se estima, 400.000 celíacos de los cuales sólo 25.000 están diagnosticados. Además hay una población de personas sensibles al gluten que, sin ser celíacos, muestran cierta incidencia en su consumo. Entre Ríos es una de las provincias más avanzadas en cuanto a la leyes protectoras específicas para este sector de la población, pero aún queda mucho camino por recorrer.

En diálogo con UNO, Cecilia Pautasso, presidenta de la Asociación de Celíacos de Entre Ríos (ACER) detalló que la celiaquía es una enfermedad genética, multisistémica y autoinmune.

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, la avena, cebada y el centeno (TACC), y productos derivados de estos cuatro cereales. La única solución a la enfermedad es una dieta estricta de por vida. El gluten afecta las vellosidades del intestino, que son las encargadas de absorber los nutrientes de los alimentos. Entonces, los celíacos que no hacen la dieta que corresponde van destruyendo su intestino con múltiples consecuencias.

En 2009 se sancionó la ley nacional 26588 sobre enfermedad celíaca que, entre otros avances, obliga a rotular los productos que son libres de gluten, y compromete al Estado a difundir y estudiar sobre la enfermedad celíaca para lograr un diagnóstico más temprano. Esta ley se reglamentó en 2011, y dispuso que las obras sociales y prepagas deben cubrir parte de los alimentos libres de gluten de los pacientes.

Como asociación: “Uno de los pilares fundamentales es trabajar en la difusión y concientización. Hay que encontrar al resto de las personas que aún no fueron diagnosticadas. El hecho de saber que una enfermedad asociada puede estar dando la posibilidad de presentar enfermedad celíaca, y que a veces uno lo omite en la consulta médica, está impidiendo llegar tempranamente al diagnóstico”, indicó Pautasso.

Como parte de las actividades conmemorativas, este lunes a las 11 en la sede del ministerio de Turismo de la provincia (Laprida 5) se relanzará el Manual de Manipulación de Alimentos para Celíacos, elaborado por la Acer con el apoyo de este ministerio a nivel provincial y nacional.

El manual cuenta con información sobre la celiaquía, además de una orientación a los prestadores de servicios gastronómicos de la provincia acerca de los procesos adecuados para las buenas prácticas en los alimentos para celíacos.

“Se trata de un relanzamiento, y es porque el manual fue requerido en países de habla hispana. Es un buen material, fácil y comprensible, que se distribuye en forma gratuita, y al cual, incluso se puede acceder a través de Internet”, especificó la presidenta de Acer.

Pareciera que en los últimos años se incrementó la cantidad de enfermos celíacos. Pautasso explicó lo que en realidad sucede: “Se incrementó la vigilancia médica por lo cual se reconoce más frecuentemente la enfermedad. Durante mucho tiempo se pensó que era una enfermedad pediátrica, hoy se sabe que en cualquier momento de la vida se puede despertar. A la vez, hay que destacar una realidad, y es el exacerbado consumo de trigo, entonces despertamos tempranamente algo que tenemos en nuestras genética, sobre todo si tenemos bajas nuestras defensas”.

Precios cuidados

La reglamentación nacional incluye en la lista de precios cuidados sólo harinas y pre mezcla, mientras que, a nivel provincial, se establece un listado de 35 productos industrializados, entre lácteos, farináceos y arroz.

“Nuestra ley en la provincia es mucho más benéfica que la ley a nivel nacional”, aseguró la entrevistada. También comentó que el pasado martes, y luego de una capacitación brindada por el Programa Nacional de Enfermedades Celíacas fue invitada por la Cámara de Diputados de la Nación para brindar detalles del accionar acerca de la enfermedad en Entre Ríos. “La idea es asemejar lo que estamos haciendo acá con el resto de las provincias.

“Una de las cosas que vamos a pedir es que la ley se amplie a mas productos industrializados, que permita un control de precios y un stock disponible no sólo en las grandes cadenas, además del fomento a la elaboración de productos regionales, entre otras cuestiones”, indicó Pautasso.

Temas pendientes

La adhesión a la ley celíaca nacional 26.588 de las jurisdicciones que aún no lo han hecho; el subsidio otorgado por ley a cargo de las empresas de medicina prepaga y obras sociales, debe cubrir el costo de toda la dieta ampliando la canasta de productos más allá de harinas y premezclas y sin otro trámite previo que la acreditación de la condición celíaca mediante certificado médico; wel monto del subsidio debe ser urgentemente actualizado y debe establecerse un modo de actualización automática periódica; accesibilidad a los alimentos libre de gluten por disponibilidad, costos y precios; auditar procesos de elaboración, comercialización y rotulado de alimentos libres de gluten; puesta en marcha y control de la disposición 2574/2013 de la ANMAT sobre medicamentos aptos; implementación de medidas tendientes a reducir el costo de producción de alimentos libres de gluten; establecimiento de campañas de difusión masiva acerca de la enfermedad celíaca; maximizar los recursos en educación y capacitación e información tanto a pacientes celíacos y su entorno, como a profesionales de la salud; dictar norma respecto a gastronomía regulada y controlada, tanto pública como privada; otra norma sobre la regulación de expendio de productos alimenticios al msotrador o al paso, como heladerías, panaderías, reposterías, fábricas de pastas frescas y otros alimentos no envasados de venta en locales propios de fabricación y de venta fraccionada; además de inaugurar y equipar más laboratorios bromatológicos con kits de análisis y capacitación profesional para análisis de alimentos.