Facultad argentina destaca los beneficios de la leche de vaca

Alimentación saludable: ¿Si o no a la leche? se preguntaron en la Facultad de Medicina de Fundación Barceló.
11 de agosto 2016 · 17:55hs

La Facultad de Medicina de Fundación Barceló presentó un documento que busca derribar mitos y busca "generar conciencia en la sociedad sobre la importancia de incorporar los lácteos diariamente. Leche, yogur y queso son los alimentos más completos para el ser humano y, por sus incomparables características nutricionales, son insustituibles", afirmaron.


El consumo de los lácteos se puso en discusión ya que cada vez más personas consideran que produce varias enfermedades y que el ser humano es la única especie animal que, tras superar la época lactante, sigue tomando leche.


"Presentan ventajas trascendentes para la salud porque, debido a su aporte en cantidad y calidad de proteínas, calcio, vitamina D y fósforo, son indispensables para el crecimiento y desarrollo, y la formación y mantenimiento del sistema óseo y muscular", explicaron desde la Fundación Barceló.


Las Guías Alimentarias para la Población Argentina difundidas por el Ministerio de Salud de la Nación, recomienda consumir tres porciones de lácteos por día; es decir un vaso de leche, un vaso de yogur y 30 gramos de queso.


"Son alimentos fuente de calcio, (por porción aportan 200mg) y su importancia radica en el porcentaje de absorción; sabemos que el calcio interactúa en el intestino con los demás componentes de la dieta. En consecuencia, algunos aminoácidos, péptidos, citratos, lactosa, y otros glúcidos favorecen la absorción. Mientras que ciertos compuestos como los fitatos (presentes en legumbres, cereales y semillas), oxalatos (presentes en hojas vegetales), ácidos grasos de cadena larga, fluoruros fosfatos y ciertas fibras pueden reducir la biodisponibilidad del calcio por la formación de complejos insolubles de dicho nutriente".


La Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (Ennys) ha mostrado una ingesta deficitaria de calcio. Entre el 95% y el 97% de la población en su conjunto no cubre los requerimientos diarios de calcio. El 94% de las mujeres de 10 a 49 años y el 46% de niños de 2 a 5 años tiene una ingesta inadecuada de calcio.


Durante la adolescencia, debido a las necesidades aumentadas, las ingestas recomendadas de calcio son las más elevadas de todos los grupos biológicos (1.200 mg/día). El grupo de mujeres de 10 a 18 años es el que presenta mayor prevalencia de ingesta inadecuada de calcio (98%). De hecho, el calcio es el micronutriente más deficitario y peor adecuado en los grupos más vulnerables de la sociedad. La media de ingesta de calcio en nuestra población nacional fue de 367 mg en lugar de 1.000mg. En embarazadas el consumo promedio fue de 446 mg diarios, versus la recomendación de 1.200 mg.

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