Así comienza el proceso de surgimiento del Estado argentino, que sigue el 9 de julio de 1816 en el Congreso de Tucumán, donde se declara la Independencia de la nación argentina.
Para estas fechas se suele consumir diversas comidas que forman parte de la tradición argentina.
Hay quienes dicen que los esclavos hacían una comida con las sobras de la faena animal en los mataderos. Patas de vacuno, todo tipo de entrañas, maíz y varias verduras eran hervidas en una gran olla. En los días que había reunión en las plazas, ellos vendían su comida a las personas que concurrían desde largas distancias en carreta.
El locro se fue imponiendo en la sociedad y tradicionalmente se come en los hogares argentinos para el 25 de mayo y también el 9 de julio.
Uno de los paisajes coloniales que se pintaban en la escuela era el de las mulatas pregonando su mercancía. Dicen que por aquellos tiempos las mazamorreras gritaban por la calle: “¡Mazamorra caliente, para las viejas sin dientes!” para promocionar sus productos. Y es que si uno no tiene dientes, la mazamorra es ideal porque es una comida blanda, ya que se hace con maíz blanco partido que se come frío con leche y, a veces, con azúcar o miel.
Completan la tradición las empanadas fritas y pastelitos criollos.
Pastelitos criollos
Los pastelitos criollos argentinos, o simplemente pastelitos son un típico postre argentino, los cuales son tradición comer el día 25 de mayo. Se pueden realizar dos tipos de relleno, membrillo o dulce de batata; aunque los típicos, más consumidos y conocidos, están rellenos de dulce de membrillo (membrillo rojo). Su masa debe ser siempre crocante y hojaldrada, y se cocinan en una olla con aceite de girasol hirviendo.
Ingredientes: Harina 0000 500 grs; agua 250 grs; sal 10 grs; grasa y/o aceite; dulce de membrillo 250 grs; manteca 450 grs; vinagre 1 cda. Y para decorar: azúcar granas
Procedimiento: En un recipiente mezclar el agua con la sal y vinagre. Hacer una masa suave y homogénea con la harina. Amasar y dejar reposar. Estirar la masa en forma de rectángulo de 2 mm de espesor. Pintar la superficie con manteca derretida. Plegar. Dejar descansar. Estirar a 2 milímetros y cortar cuadrados de 10 x 10 centímetros.
Armar pastelitos con el membrillo. Calentar aceite y grasa juntos en dos ollas. Una llevarla a 140 °C y la otra a 180°C. Freír primero los pastelitos a baja temperatura (para que se abran las capitas) y luego pasarlos a la olla de mayor temperatura, para que se doren y queden crocantes. Pintar con almíbar y decorar con granas de colores.
Clásicas empanadas fritas de carne cortada a cuchillo
Dentro de la alimentación popular de Argentina, las empanadas ocupan un lugar privilegiado. Existen diferentes recetas y técnicas de preparación de acuerdo a su origen geográfico: salteñas, jujeñas y santiagueñas.
Ingredientes:
* Para la masa: Harina 0000 500 grs; agua 250 cc y grasa 50 grs.
* Para el relleno: Matambre 1; cebolla 3; cebolla de verdeo 6; ají molido; pimentón; comino; caldo 1/2 vaso; sal 1 pizca; huevos duros 5.
Procedimiento
* Para la masa: En un recipiente integrar las harina, la grasa y el agua caliente para que quede mas tierno. Amasar hasta que la masa quede lisa. Dejar reposar y luego estirarla hasta de quede de 1 mm de grosor. Cortarlas con un cortandor redondo de 12 o 15 centímetros a gusto. Apilar usando separadores y reservar.
* Para el relleno: Cortar en cubitos pequeños el matambre hervido previamente por 2 horas en caldo. Saltear las cebollas y mezclar con la carne cocida en partes iguales. Agregar los condimentos y el caldo. Dejar enfriar para que se absorban los líquidos. Agregar el huevo, rellenar, hacer el repulgue y freir hasta que estén doradas.
Mazamorra
La mazamorra es un postre típico de raíces indígenas elaborado en base a maíz blanco, agua, azúcar y vainilla. También se consume con leche y una pizca de canela en polvo. La mazamorra era vendida en la época colonial y durante los actos revolucionarios por mulatas.
Ingredientes: Maíz blanco 200 grs; leche 1 litro; azúcar 200 grs; canela 1 ramita; cáscara de limón 1 cda.
Procedimiento: Poner el maíz blanco en remojo de una noche para el día siguiente. Colar el líquido y poner adentro de una olla con agua hirviendo. Hervir por una hora aproximadamente. Mezclar el maíz cocido con la leche fría, el limón y una ramita de canela. Llevar a fuego alto hasta que rompa hervor y en ese momento se baja la intensidad de la llama. Cocinamos la mazamorra a fuego bajo por media hora aproximadamente, o hasta que el maíz esté tierno. Una vez que apagamos el fuego, le agregamos el azúcar para que se disuelva en el calor de la leche. La mazamorra debe quedar cremosa. La preparación es más sabrosa si queda húmeda. Consumir tibia o fría.