La panadería social San José del barrio La Floresta en Paraná, es un espacio que nació hace poco más de cinco años, en el marco de un proyecto laboral impulsado por la parroquia Nuestra Señora de Guadalupe para que personas que superaron sus adicciones tengan la posibilidad de acceder a un trabajo, aprendiendo un oficio. En este tiempo fue creciendo de manera exitosa y desde hace un año se mudaron a un local más amplio, y con clientes fijos y ocasionales ampliaron su producción, que en esta época suele sumar la elaboración de pan dulces y budines artesanales.

Sin embargo, este año no pudieron ofrecer de manera masiva este producto, habida cuenta del fuerte aumento de los insumos, que indefectiblemente debe trasladarse a los precios de venta al público y generó una caída en la demanda. En este contexto, ante pedidos más limitados pero constantes por parte de quienes conocen la calidad de este tipo de panificados, que son tradición en la mesa familiar durante las Fiestas, optaron por hacerlos por encargo.

Luis Hualde, coordinador de la panadería, contó a UNO: “Los insumos para elaborarlos aumentaron un montón. A nosotros los precios para hacerlos nos subieron un 50% en términos generales. Después tenemos otro tema, que es que nosotros no trabajamos con gas natural porque no tenemos en el local, y el gas envasado nos subió un 60% en lo que va del mes”.

Asimismo, comentó: “Ya hemos realizado pan dulces y budines para Navidad, pero únicamente a encargo. Y ahora estamos tomando los pedidos para Año Nuevo. La gente ha disminuido muchísimo la compra de este producto por la situación económica, y en ese sentido lamentablemente nosotros no podemos competir contra los precios de grandes producciones que pueden lograr algún precio más accesible, porque lo que hacemos es artesanal”.

Según expresó, mientras en los supermercados este artículo navideño en alguna marca puntual se puede conseguir entre 850 y 1.000 pesos, ellos lo comercializan a 1.300 y 1.500 pesos, de acuerdo a si está hecho con frutas o con chip de chocolate. “Es totalmente entendible que por la crisis económica la gente vaya y busque lo más económico. Pero tenemos nuestros clientes que requieren nuestros productos por la calidad y porque los conocen”, analizó.

“Los pan dulces son de medio kilo y los budines son de 300 gramos”, precisó, y señaló: Tratamos de hacer algo de calidad artesanal y que sea lo más accesible en su valor, porque está complicado el tema económico para muchas familias, pero los costos para nosotros han subido mucho”.

Lo que recomendamos es encargar los que quieran, porque más cerca del Año Nuevo esperamos incrementar aunque sea en algo las ventas”, indicó.

Tendencia de mercado

Hualde destacó que en la panadería social San José son siete las personas que están trabajando en la actualidad. “Gracias a Dios lo que hemos logrado es que todos permanezcamos trabajando, a pesar de las bajas ventas que hay. Además, hemos ingresado en la época de más calor, y en verano es cuando la actividad de la panadería cae, porque baja el consumo tanto de pan, bizcochos, facturas, que se comen más que nada en invierno”, explicó.

No obstante, observó: “Si bien la gente que opta por ahí por consumir otras cosas en esta temporada del año, es cierto también que de igual manera pan sigue siendo lo más barato para consumir en los hogares de escasos recursos. Es mucho más rendidor comprar un kilo de pan que un paquete de galletitas”. En este sentido, recalcó: “Gracias a eso hemos logrado prevalecer en el tiempo, porque lo que nos pasaba años anteriores era que para que todos logremos subsistir, íbamos intercalando nuestros turnos. Obviamente que nuestro ingreso disminuía, pero era la única forma que encontramos entre nosotros de poder seguir teniendo un ingreso, aunque más limitado”.

Según mencionó, hoy venden el kilo de pan a 1.050 pesos y el de galleta a 1.190 pesos. “Dentro de todo es un buen precio. Sé que hay lugares donde lo tienen más baratos, pero con una calidad mucho más baja por supuesto”.

Por otra parte, recordó que en septiembre del 2022 la panadería se mudó a un local más grande, donde pueden producir y comercializar lo elaborado en el mismo lugar. “Más allá del detalle de que no tenemos gas natural en este sitio, que en el otro local sí teníamos, acá estamos mucho más cómodos, estamos en nuestro lugar”.

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“En el otro local se nos complicaba la labor a veces, porque teníamos el sector de producción separado al de ventas. Ahora está todo integrado y la verdad es que estamos muy contentos. De igual manera seguimos de a poquito remodelando e instalando cosas, porque era un lugar que no se utilizaba para ese fin, sino que había oficinas. Entonces, mientras va pasando el tiempo tratamos de hacer todas las inversiones posibles para dejarlo más práctico a la hora del trabajo”, añadió.

Por último, remarcó que para encargar algún producto se puede mandar un WhatsApp al 3437456524, o dirigirse a la panadería, en calle República de Siria 486. De lunes a lunes abren de mañana de 7.30 a 14.30, y de tarde sólo están de lunes a viernes.