Desde la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER advirtieron sobre un brote de listeriosis en distintas provincias argentinas y difundieron datos importantes para prevenir esta c

Mercedes Piaggio, docente e investigadora de esa Facultad, remarca la importancia de reforzar la manipulación segura de alimentos, especialmente en los grupos de riesgo: personas embarazadas, adultos mayores o inmunocomprometidas.

Síntomas

• La enfermedad puede ser grave en embarazadas, bebés, adultos mayores y personas con el sistema inmunológico debilitado.
• Los síntomas incluyen dolores estomacales, y en casos más graves, septicemia.

¿Qué es la listeriosis?

Es una enfermedad causada por la bacteria “Listeria monocytogenes”, que puede encontrarse en: quesos blandos, frescos o semiblandos, fiambres y embutidos listos para consumir (ALC), pescados ahumados refrigerados, patés y untables, lácteos no pasteurizados y otros productos listos para consumir sin cocción.

Esta bacteria puede desarrollarse incluso en refrigeración, por eso es clave seguir prácticas de higiene y conservación adecuadas

“La listeriosis puede prevenirse con información clara y prácticas responsables. Es fundamental que tanto consumidores como elaboradores estén informados sobre los riesgos y cómo evitarlos”, destacó Piaggio.

Prevención

Se recomienda

• Higiene personal y de los utensilios a utilizar para cocinar
• Evitar alimentos sin trazabilidad o de origen dudoso
• Mantener la cadena de frío desde la compra hasta el consumo
• Leer las etiquetas y asegurarse que los lácteos estén pasteurizados
• Cocinar completamente carnes y pescados
• Recalentar los alimentos listos para consumir (ALC) cuando sea posible
• Planear las comidas: si no va a congelar, preparar lo más cerca del momento de consumo
• En verduras congeladas, cocinar siguiendo las instrucciones del envase